Seit fast 20 Jahren stellen wir im Zillertal feine Käsespezialitäten her. Dabei versuchen wir immer unsere eigenen, hohen Ansprüche zu erfüllen und entwickeln laufend neue, interessante Geschmackskombinationen. Unser Hauptaugenmerk legen wir dabei immer auf die Qualität unseres Rohstoffs: Die Heumilch, die täglich frisch von den Bauern des Zillertal angeliefert wird. Auch auf die traditionelle Verarbeitung in Verbindung mit modernen Techniken legen wir ganz besonders Wert.
Unsere Produkte erhalten Sie vorwiegend in Österreich, Deutschland und Italien, in vielen Lebensmittelketten (zB Edeka, Rewe) sowie an der gut-sortierten Käsetheke im Feinkostladen und in unserem Onlineshop auf tirolish.at.
Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung und ist an den Lauf der Jahreszeiten angepasst. Den Sommer verbringen Heumilchkühe auf den heimischen Weiden und Almen, wo sie neben frischer Luft und klarem Wasser jede Menge saftiger Kräuter und Gräser genießen können. Auch im Winter wird ihnen Futter von höchster Qualität geboten: Sie werden mit sonnengetrocknetem Heu versorgt. Als Ergänzung erhalten sie mineralstoffreichen Getreideschrot.
Futter aus Silage wie vergorenes Gras oder vergorener Mais kommt garantiert nicht in den Trog. Die besonders schonende und extensive Wirtschaftsweise der Heumilchbauern wirkt sich außerdem positiv auf die Natur aus und trägt entscheidend zum Schutz der Umwelt und zum Erhalt der Artenvielfalt bei.
Erfahre hier alles rund um die Sennerei, rund um Käse und allgemein um allgemeinen Genuss in der Küche …
Bergkäse-Salat mit Karotte & Kürbiskern Ein Sommer-Salat, der keine Hitze braucht. Karotten, ein würziger Bergkäse aus dem Zillertal, Kürbiskerne — fertig in 15 Minuten, gegessen noch schneller. Zutaten für 2 Personen 300 g Karotten, grob geraspelt 80 g Bergkäse würzig
Sommer-Käse: kalte Rezepte mit BergSenn Käse ist kein Winterthema. Das glauben nur die, die ihn noch nie im Juli auf einem schattigen Balkon gegessen haben — mit einem Glas Grünem Veltliner und Zeit. BergSenn-Käse aus dem Zillertal braucht keine Hitze,
Im Reifekeller: Affinage beim Zillertaler BergSenn Der Kessel ist das Herzstück jeder Sennerei. Aber der Käse, der ihn verlässt, ist noch nicht fertig. Er ist ein Anfang. Was aus einem frischen Laib Bergkäse aus dem Zillertal wird — das entscheidet
Bergkäse aus dem Zillertal: Die vier Reifegrade im Vergleich Wer einmal einen Laib vom Zillertaler BergSenn aufgeschnitten hat, weiß: Bergkäse aus dem Zillertal ist keine Einheitsgröße. Zwischen dem jungen, würzigen Alltagskäse und dem monatelang gereiften PREMIUM liegen Welten — malzig,
Heublumenkäse: der Sommer-Star vom BergSenn Wer einmal einen Laib Heublumenkäse vom Zillertaler BergSenn aufgeschnitten hat, versteht sofort, warum Sommer im Glas — oder besser: im Käse — kein Klischee ist. Der Teig leuchtet tiefgelb, der erste Schnitt ist cremig-weich, und
Holunderkäse & Grüner Pfeffer: Sommer im Laib Wenn der BergSenn im Sommer in kleinen Chargen produziert, entstehen Käse, die es nicht das ganze Jahr gibt. Zwei davon stehen heute im Mittelpunkt: der Holunderkäse aus dem Zillertal — floral, mild, ein