Seit fast 20 Jahren stellen wir im Zillertal feine Käsespezialitäten her. Dabei versuchen wir immer unsere eigenen, hohen Ansprüche zu erfüllen und entwickeln laufend neue, interessante Geschmackskombinationen. Unser Hauptaugenmerk legen wir dabei immer auf die Qualität unseres Rohstoffs: Die Heumilch, die täglich frisch von den Bauern des Zillertal angeliefert wird. Auch auf die traditionelle Verarbeitung in Verbindung mit modernen Techniken legen wir ganz besonders Wert.
Unsere Produkte erhalten Sie vorwiegend in Österreich, Deutschland und Italien, in vielen Lebensmittelketten (zB Edeka, Rewe) sowie an der gut-sortierten Käsetheke im Feinkostladen und in unserem Onlineshop auf tirolish.at.
Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung und ist an den Lauf der Jahreszeiten angepasst. Den Sommer verbringen Heumilchkühe auf den heimischen Weiden und Almen, wo sie neben frischer Luft und klarem Wasser jede Menge saftiger Kräuter und Gräser genießen können. Auch im Winter wird ihnen Futter von höchster Qualität geboten: Sie werden mit sonnengetrocknetem Heu versorgt. Als Ergänzung erhalten sie mineralstoffreichen Getreideschrot.
Futter aus Silage wie vergorenes Gras oder vergorener Mais kommt garantiert nicht in den Trog. Die besonders schonende und extensive Wirtschaftsweise der Heumilchbauern wirkt sich außerdem positiv auf die Natur aus und trägt entscheidend zum Schutz der Umwelt und zum Erhalt der Artenvielfalt bei.
Erfahre hier alles rund um die Sennerei, rund um Käse und allgemein um allgemeinen Genuss in der Küche …
Holunderkäse & Grüner Pfeffer: Sommer im Laib Wenn der BergSenn im Sommer in kleinen Chargen produziert, entstehen Käse, die es nicht das ganze Jahr gibt. Zwei davon stehen heute im Mittelpunkt: der Holunderkäse aus dem Zillertal — floral, mild, ein
Kräuter-Käseplatte zum 15. August: so richtest du sie an Der 15. August, Mariä Himmelfahrt — im Zillertal heißt das: Kräuterweihe, Buschen binden, und danach eine Jausn, die nach Alm schmeckt. Eine Käseplatte aus drei Kräuter-Käsen des BergSenn passt an diesem
Bockshornklee-Käse: nussig, würzig, überraschend Ein Kraut, das nach Ahornsirup duftet — und trotzdem in einen Hartkäse gehört. Klingt schräg, schmeckt aber überzeugend. Der Bockshornklee-Käse vom Zillertaler BergSenn ist einer der interessantesten Kräuterkäse aus dem Zillertal. Was ist Bockshornklee überhaupt? Trigonella
Heublumenkäse: Wenn die Almwiese die Rinde ist Am 15. August, zu Mariä Himmelfahrt, tragen die Leute im Zillertal Kräuterbuschen in die Kirche — Johanniskraut, Baldrian, Schafgarbe, Arnika. Was auf dem Altar liegt, liegt beim Heublumenkäse vom Zillertaler BergSenn auf der
Kräuterbuschen binden – 7 Kräuter, ein Brauch Am 15. August, Mariä Himmelfahrt, riecht es in vielen Tiroler Dörfern nach Schafgarbe und Johanniskraut. Frauen und Männer tragen bunte Bündel zur Kirche — Kräuterbuschen, die seit Jahrhunderten zum Hochfest gehören. Nicht Dekoration.
Kräuterweihe & Frauendreißiger: Kräuter-Käse aus dem Zillertal Am 15. August riecht die Almwiese anders. Johanniskraut, Schafgarbe, Frauenmantel — die Kräuter stehen in voller Blüte, die Luft ist schwer und warm. Im Zillertal ist das kein Zufall: Mariä Himmelfahrt ist der