Graukäse Der Echte: die Sommer-Jausn kalt

Ein heißer Tag, ein Stück Schwarzbrot, ein scharfes Messer. Mehr braucht es nicht — wenn der Käse stimmt.

Graukäse „Der Echte“ vom Zillertaler BergSenn ist im Sommer eine andere Erfahrung als im Winter. Kalt aus dem Kühlschrank, dünn geschnitten, mit Zwiebel und Essig: er ist leichter, als man denkt. Kein Schmelzen, kein Ofen. Einfach hinlegen und ziehen lassen.

Das Rezept — pro Person

• 60 g Graukäse „Der Echte“, in dünnen Scheiben (kein Brei, Scheiben bleiben Scheiben)
• ½ rote Zwiebel, in feinen Ringen
• 1 TL Apfelessig
• 1 EL Kürbiskernöl oder mildes Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• Schwarzbrot

Scheiben auf den Teller legen, Zwiebelringe darüber, Essig und Öl behutsam darüberträufeln, pfeffern — und 10 Minuten ziehen lassen. Nicht umrühren. Der Essig löst die Säure des Käses sanft, das Öl rundet ab. Nach zehn Minuten ist die Jausn bereit.

Was den Graukäse ausmacht

Graukäse ist ein klassischer Magerkäse aus dem Zillertal — fast fettfrei, mit einer krümeligen, leicht festen Struktur und einer Eigenschaft, die ihn von anderen Käsesorten unterscheidet: seine natürliche Säure. Diese Säure ist kein Fehler, sie ist das Handwerk. Der Käse reift ohne Zusatz von Fett, die Milchsäurebakterien geben ihm seinen charakteristischen Biss.

Kalt gegessen kommt genau das zur Geltung. Die Konsistenz bleibt fest, die Scheibe hält ihre Form. Der Apfelessig passt nicht zufällig — er spricht dieselbe Sprache wie der Käse selbst.

Warum kalt im Sommer?

Warmer Käse an einem heißen Tag? Muss nicht sein. Graukäse braucht keine Hitze, um zu überzeugen. Direkt aus dem Kühlschrank, zehn Minuten Ruhe auf dem Teller — das reicht. Er sättigt, ohne schwer zu werden. Die Kombination aus Säure, Zwiebelbiss und dem leicht nussigen Kürbiskernöl ist frisch genug für den Sommer, substanziell genug für eine echte Jausn.

Saurer Graukäse als Jausn kalt zuzubereiten ist im Zillertal keine Neuerfindung — es ist einfach die Art, wie er immer gegessen wurde, wenn es warm war.

Zum Produkt

Graukäse „Der Echte“ vom Zillertaler BergSenn — geliefert direkt aus dem Zillertal.

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