Sennbutter richtig lagern — so bleibt sie frisch

Sennbutter aus dem Zillertal ist kein Supermarktprodukt. Sie kommt frisch, lebendig und mit einem Hauch Alm direkt zu dir — und genau deshalb braucht sie etwas Aufmerksamkeit bei der Lagerung.

Im Kühlschrank: kühl, dunkel, geschützt

Die ideale Temperatur liegt bei 4 bis 6 °C — der kälteste Bereich deines Kühlschranks, aber nicht die Tiefkühltruhe. Ebenso wichtig: Butter zieht Aromen an wie ein Schwamm. Wer sie neben Zwiebeln oder Räucherwaren lagert, schmeckt das beim nächsten Frühstück.

Am besten bleibt die Sennbutter im Originalpapier eingewickelt oder in einer geschlossenen Butterdose. So atmet sie, ohne Fremdgerüche aufzunehmen. Frisch hält sie sich so etwa 3 bis 4 Wochen.

Einfrieren: bis zu 6 Monate

Wer einen ganzen Block auf Vorrat bestellt, kann Sennbutter problemlos einfrieren. Gut eingepackt — am besten doppellagig in Backpapier und dann in einen Gefrierbeutel — hält sie bis zu 6 Monate im Tiefkühler, ohne nennenswert an Geschmack zu verlieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank, langsam ist besser als schnell.

Mehr über die Butter selbst — Herkunft, Heumilch, Handwerk — liest du in unserem Haupt-Artikel zur Sennbutter aus dem Zillertal.

Butterschmalz: wenn Sennbutter zur Aromabombe wird

Wer die Sennbutter nicht nur roh genießen will, kann sie zu Butterschmalz ausgelassen: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, aufschäumen lassen, Milcheiweiß und Molke abschöpfen — übrig bleibt ein goldgelbes, hitzestabiles Fett mit intensivem Nussaroma. Im Glas hält es nochmal deutlich länger als frische Butter.

Ein ganz anderer Charakter, aber ebenfalls ein Tiroler Klassiker auf Roggenbrot: Grammelschmalz — herzhaft, würzig, mit knusprigen Grammeln.

So kommt die Butter zu dir: Vakuum, Hanfvlies, Kühlkette

Damit die Sennbutter den Weg von der Zillertaler Sennerei zu dir übersteht, wird sie vakuumverpackt und in einer Hanfvlies-Isolierung verschickt — natürliches Material, das die Temperatur hält, ohne Styropor. Der gekühlte Versand sorgt dafür, dass du die Butter so empfängst, wie sie die Sennerei verlassen hat.

Wie das Butterfass und das Handwerk dahinter funktionieren, erfährst du im Artikel über die Herstellung im Butterfass. Und wenn du dich fragst, was Süßrahm- und Sauerrahmbutter unterscheidet, findest du die Antwort hier.

Die Sennbutter direkt bestellen — vakuumfrisch, gekühlt, aus dem Zillertal.