Heublumenkäse-Jausn: 3 einfache Ideen für den Sommer

Ein Stück Zillertaler BergSenn Heublumenkäse, ein schattiges Eckl, vielleicht ein kühles Glas — mehr braucht der Sommer oft nicht. Wie man ihn am besten auf den Tisch bringt? Drei Ideen, die seinen Charakter nicht überdecken, sondern zeigen.

1. Pur auf dunklem Vollkornbrot mit Sennbutter

Die einfachste Idee ist oft die ehrlichste. Dunkles Vollkornbrot, eine großzügige Schicht Sennbutter, darauf ein sauber geschnittenes Stück Heublumenkäse — fertig ist die klassische Heublumenkäse-Jausn.

Der Käse selbst duftet nach getrockneten Almkräutern und zeigt im Schnitt eine leicht elastische, cremige Textur. Die Sennbutter trägt süßliche Tiefe, der herbe Anklang des Vollkorns schafft Kontrast — und lässt den Käse sprechen. Kein Schnickschnack nötig.

2. Mit Preiselbeer-Feigen-Mostarda mit Gin

Süß-herb trifft auf würzig-mild: Die Preiselbeer-Feigen-Mostarda mit Gin bringt Schärfe, Frucht und eine leichte Bitternote in einem. Neben dem Heublumenkäse entsteht dabei ein echter Kontrast — kein Belag, der überdeckt, sondern einer, der aufmacht.

Wer Käse mit Mostarda noch nicht kennt: einfach einen kleinen Löffel direkt auf die Scheibe geben, so dass Käse und Mostarda zusammen auf der Zunge landen. Das Schmelzverhalten des Heublumenkäses — langsam, weich, mit nussigem Nachklang — bekommt durch die Gin-Säure einen klaren Rahmen.

3. Auf der Käseplatte mit frischen Radieschen und Roggen

Die Sommerplatte lebt von Farbe und Biss. Heublumenkäse in groben Stücken gebrochen (nicht geschnitten — so bleibt die Textur lebendiger), dazu frische Radieschen mit ihrem pfeffrigen Knack, Roggenknäckebrot oder ein rustikales Roggenbrot darunter.

Der tiefgelbe Teig des Heublumenkäses — typisch für Heumilch mit hohem Beta-Carotin-Gehalt im Juli und August — macht auf der Platte optisch schon viel. Mehr dazu, warum die Farbe kein Zufall ist, erklärt unser Artikel über Sommermilch und Beta-Carotin.

Warum der Heublumenkäse gerade im Sommer seinen Höhepunkt hat — Entstehung, Reife, Kräuterdecke — das steht in unserem Haupt-Artikel: Heublumenkäse vom BergSenn — der Sommer-Star. Und wer wissen will, wie er sich vom klassischen Bergkäse unterscheidet, findet den direkten Vergleich hier: Heublumenkäse vs. Bergkäse.

Ehrlich g’schmackig — auf welche Art auch immer.