Sommer-Brettl: Dorfkäse, Bergkäse würzig & Radieschen

Draußen 30 Grad, kein Hunger auf Schweres — aber Hunger ist da. Das Sommer-Brettl braucht keine Hitze, keinen Ofen, keine große Vorbereitung. Nur guten Käse, der für sich spricht.

Was aufs Brett kommt (Mengen pro Person)

Zwei Käse, zwei Charaktere. 30 g Dorfkäse vom Zillertaler BergSenn — mild, cremig, jung. 30 g Bergkäse würzig — kräftiger im Abgang, würziger. 20 g Sennbutter aus Heumilch. Dazu ein Bund Radieschen, frischer Schnittlauch, grobes Salz und zwei Scheiben Schwarzbrot.

Wer die Reihenfolge auf dem Brett hält, hat was davon: die milderen Dorfkäse-Scheiben links, den Bergkäse würzig rechts, die Radieschen dazwischen. So kommt man vom Leichten ins Kräftige — und kann nach Gefühl probieren.

Die Butter, die nicht schmilzt

Sennbutter aus Heumilch ist kein Streichfett wie jedes andere. Sie glänzt, wenn sie fein aufs Brot gestrichen wird — und sie bleibt. Kein Schmelzen, kein Weglaufen bei Sommerhitze. Die Konsistenz hält.

Schwarzbrot dünn geschnitten, Butter drauf, grobes Salz obendrüber — fertig ist die Grundlage. Der Käse kommt erst danach.

Käse 20 Minuten vor dem Servieren rauslegen

Das ist kein Tipp, das ist Pflicht. Dorfkäse und Bergkäse würzig zeigen ihr volles Aroma erst bei Zimmertemperatur — direkt aus dem Kühlschrank bleibt der Geschmack flach. 20 Minuten warten, Radieschen schneiden, Schnittlauch hacken. Bis alles bereit ist, ist der Käse bereit.

Der Dorfkäse öffnet sich dann cremig-mild, fast butterig. Der Bergkäse würzig entwickelt seine Würze langsam im Mund — kein Aufdruck, kein Schlag, ein langer Abgang.

Radieschen & Schnittlauch: kein Beiwerk

Radieschen kommen nicht aufs Brett weil sie hübsch aussehen. Ihr leichtes Prickeln setzt den Bergkäse würzig in Szene — ein Biss Radieschen nach dem Käse, und der Käse schmeckt klarer. Schnittlauch fein gehackt direkt auf den Dorfkäse: die Frische hebt die mild-cremige Note hervor.

Grobes Salz zum Schluss — ein paar Körner auf die Butter oder direkt auf den Käse.

Mehr Ideen für kühle Sommer-Tage mit BergSenn-Käse gibt es in unserem Haupt-Artikel zur Sommer-Küche mit BergSenn-Käse. Wer den Käse auch in Salaten mag, findet hier eine schnelle Idee: Bergkäse mit Karotten und Kürbiskernen. Und für laue Abende: lauwarm servierte Bandnudeln mit Bergkäse.

Griaß di aus dem Zillertal.