Vom Almsommer auf den Christbaumteller: Der Reifekalender

Ende Juni treiben die Kühe auf die Alm. Anfang Juli formen die Senner die ersten Sommerlaibe. Was dann passiert, braucht vor allem eines: Zeit.

Der Kalender im Überblick

Ende Juni — Almauftrieb. Die Kühe fressen frisches Bergkraut auf über 1.200 m, die Milch bekommt ihr besonderes Aroma.

Anfang Juli — Im Kupferkessel der BergSenn-Sennerei entstehen die ersten Sommerlaibe. Mehr dazu, wie alles im Kupferkessel beginnt.

Ab November (4 Monate Reifezeit) — Die Almlust ist verkostbar: mild, cremig, mit dem feinen Duft der Almwiese noch spürbar im Teig. Ein junger Käse, der den Sommer direkt in den Herbst trägt.

Weihnachten 2026 (12+ Monate Reifezeit) — Der Bergkäse PREMIUM braucht mindestens ein Jahr im Naturkeller. Was im Sommer 2025 geformt wurde, steht jetzt reif im Regal: würzig, mit kleinen Kristallen im langen Schnitt — der Almsommer 2025 zum Anfassen.

Heublumenkäse — Der Kräutermantel braucht mehrere Monate, um sein volles Aroma zu entfalten. Der Alpenkönig ist so ein Käse: außen Heublumen und Kräuter, innen weich und aromatisch.

Wer im Winter Almsommer schmeckt, plant im Sommer mit

Die Sennerei plant Monate im Voraus — das Reifelager füllt sich direkt nach dem Almauftrieb. Wer zu Weihnachten Käse aus Sommermilch auf dem Teller haben will, denkt jetzt schon daran.

Naturkeller-Reifezeit ist kein Versprechen, sondern Handwerk. Bei der BergSenn-Sennerei im Zillertal heißt das: kontrollierte Luftfeuchtigkeit, regelmäßiges Wenden, keine Abkürzungen.

Mehr über den Almsommer und was Heumilch so besonders macht, liest du in unserem Haupt-Artikel zum Almsommer im Zillertal.

Der Einstieg: Jetzt Almlust holen

Wer im Sommer starten will — die Almlust ist der richtige erste Schritt. Vier Monate gereift, mild und zugänglich. Und wer Geduld hat: Der Bergkäse PREMIUM wartet schon auf seinen Weihnachts-Moment.

Handwerk, das Zeit braucht — und jeden Dezember Recht bekommt.