Alpenkönig: Der Käse, der nach Alm schmeckt

Wer den Alpenkönig der Sennerei Zillertaler BergSenn aufschneidet, riecht es sofort: Almwiese, ein Hauch Nuss, und diese stille Würze, die man sonst nur in der Höhe kennt. Kein Zufall — der Käse ist aus Heumilch, langsam gereift, und er macht seinen Namen nicht laut.

Was steckt im Laib

Der Alpenkönig kommt aus dem Zillertal — genauer: aus der Sennerei Zillertaler BergSenn, einer der wenigen Sennereien im Tal, die noch auf traditionelle Heumilchverarbeitung setzen. Die Kühe fressen im Sommer Almgras und Bergkräuter, im Winter Heu — kein Silofutter. Das zeigt sich im Käse.

Fett i. T.: 45 %. Die Reifezeit liegt bei mindestens acht Wochen, oft länger — je nach Laib und Jahreszeit. In dieser Zeit entwickelt der Teig seine Struktur: fest, mit kleinen Tränen (das sind die winzigen Löcher im Schnittbild, die auf sorgfältige Reife hindeuten), und eine natürliche Rinde, die leicht nach Keller und Kräutern duftet.

Sensorik: Was man schmeckt, fühlt, riecht

Der Anschnitt zeigt einen elfenbeingelben Teig — nicht weich, nicht bröckelig, sondern mit Stand. Wer ein Stück abbricht, spürt den festen Bruch.

Am Gaumen: kräftig, aber nicht scharf. Eine nussige Tiefe, die sich langsam entfaltet. Der Abgang ist lang, leicht salzig, mit einer Restschärfe, die nach einer Minute noch da ist. Das ist kein Käse, der nach zwei Sekunden verschwunden ist.

Der Duft vor dem ersten Bissen — Almwiese, trocken, mit einem Unterton von Bergkräutern — das ist Heumilch. Wer einmal gerochen hat, was Silomilchkäse im Vergleich riecht, versteht den Unterschied sofort.

Auf der Brettljausn

Der Alpenkönig ist kein Käse, der sich versteckt. Dünn gehobelt auf dunklem Roggenbrot — das ist sein Auftritt. Dazu ein paar Scheiben Karreespeck: der magere, feine Schnitt aus dem Tiroler Bergbauernhandwerk ergänzt die Würze des Käses, ohne sie zu überdecken.

Wer eine Jausn plant: der Zillertaler Jausnkas ist der ideale Begleiter für eine größere Brettljausn-Runde. Wer es milder mag, findet im Gipfelstürmer Dorfkäse den Gegenpol — weicher im Charakter, aber aus derselben Sennerei.

Der Alpenkönig im BergSenn-Sortiment

Die Sennerei Zillertaler BergSenn macht mehr als einen Käse, der auffällt. Wer die stillen Sorten kennenlernen will — Rahmlaib, Emmentaler aus Fügen, und den Alpenkönig — findet den Überblick in unserem Haupt-Artikel zu den BergSenn-Käsesorten.

Der Alpenkönig ist dort der Kräftigste im Bund. Nicht der lauteste — aber der, der am längsten bleibt.

Alpenkönig jetzt im Shop — direkt aus dem Zillertal.