Zillertaler Jausnkas: Der Käse für die Brotzeit

Er heißt Jausnkas — und der Name ist Programm. Kein Weichkäse fürs Frühstücksbrettl, kein milder Begleiter fürs Büffet. Der Zillertaler Jausnkas vom BergSenn ist der Käse, den man beim Anschnitt schon riecht: intensiver Almduft, fest im Bruch, würzig bis in den langen Abgang.

Schnittfest. Kräftig. Ehrlich.

Schnittfest bedeutet hier nicht nur, dass er sich gut aufschneiden lässt. Es bedeutet, dass er standhält — auf dem Brett, neben Kaminwurzen, unter einem Hauch Kren. Der Bruch ist fest, die Textur dicht. Kein Schmieren, kein Auseinanderbrechen. Genau das macht ihn zur ersten Wahl für die Brettljausn.

Der Geschmack ist kräftig-würzig ohne überwältigend zu sein. Ein Käse, der Charakter zeigt, aber noch Platz lässt für das dunkle Brot darunter und das saure Gurkerl daneben.

Der Jausn-Aufbau, wie er sein soll

Dunkles Brot — am besten ein Roggenmischbrot oder ein kräftiges Sauerteigbrot. Darauf der Jausnkas, dünn bis mittelstark aufgeschnitten. Dazu: Kaminwurzen in Scheiben, saure Gurkerln, ein Klecks Kren. Fertig ist die Jausn, die satt macht und nach mehr schmeckt.

Wer es noch kräftiger mag, greift zum Alpenkönig — dem kräftigen Bruder im BergSenn-Sortiment. Wer einen milderen Kontrast sucht, findet ihn beim Gipfelstürmer Dorfkäse.

Vom BergSenn aus dem Zillertal

Der Jausnkas Zillertal kommt aus der Zillertaler BergSenn — einer Sennerei, die ihre Käse mit Zeit und Handwerk macht. Kein Industrieblock, kein Massenprodukt. Die Milch kommt aus dem Tal, die Reife gibt dem Käse seinen Charakter. Ein Jausenkäse, der würzig und schnittfest ist, weil er so gemacht wurde — nicht weil es der Etikett verspricht.

Mehr über das Sortiment der BergSenn — vom Rahmlaib bis zum Emmentaler — gibt es in unserem Haupt-Artikel zu den BergSenn-Käsesorten.

Den Jausnkas bestellen

Er überzeugt von selbst. Den Zillertaler Jausnkas gibt es direkt im Shop — gut verpackt, schnittbereit, ehrlich g’schmackig.

Griaß di aus dem Zillertal — und gute Jausn-Freid.