Heublumenkäse lagern — so bleibt er g’schmackig

Ein Stück vom Zillertaler BergSenn-Heublumenkäse verdient einen guten Platz im Kühlschrank. Nicht irgendwo, nicht in Frischhaltefolie gewickelt — sondern richtig.

Das Gemüsefach ist sein bester Freund

Der Heublumenkäse aus der BergSenn-Sennerei braucht ein konstant kühles, aber nicht zu kaltes Klima. Ideal sind 6–8 °C — also genau das, was das Gemüsefach eines normalen Kühlschranks bietet. Die Käseschublade funktioniert genauso.

Weg von der Frischhaltefolie: Sie lässt keinen Luftaustausch zu, der Käse schwitzt, das Aroma leidet. Stattdessen: Wachspapier oder ein leicht feuchtes Leinentuch. So atmet der Käse, trocknet aber nicht aus.

30–45 Minuten vor dem Servieren — immer

Käse aus dem Kühlschrank direkt auf den Tisch: Das macht das Aroma stumm. Beim Heublumenkäse wäre das schade, denn seine feine Blumennote entfaltet sich erst bei Raumtemperatur vollständig.

Einfach 30–45 Minuten vor dem Essen herausnehmen, in Wachspapier eingewickelt auf dem Tisch ruhen lassen. Dann schmeckt man, warum er im Sommer seine Hochsaison hat — mehr dazu im Haupt-Artikel zum BergSenn-Heublumenkäse.

Was ist normal — was nicht?

Heublumen bröseln leicht: Kein Grund zur Sorge. Die getrockneten Blüten und Gräser an der Rinde sind empfindlich. Wer den Käse oft umwickelt oder im Papier verschiebt, verliert einzelne Blüten. Das verändert weder Geschmack noch Qualität.

Leichte weiße Schicht auf der Rinde: Normal. Eine dünne, trockene Weißschicht ist natürliche Reifung. Feuchter, farbiger Schimmel (blau, grün, schwarz) dagegen: lieber wegschneiden, großzügig, mindestens 2–3 cm um die Stelle.

Zu weich, fast flüssig am Kern: Passiert, wenn der Käse zu warm gelagert wurde. Noch essbar, aber das Lagern künftig kühler halten.

Wie die Rinde des Heublumenkäses aufgebaut ist und was dahinter steckt, erklärt unser Artikel Heublumen, Brauch und Rinde.

Einfrieren? Bitte nicht.

Heublumenkäse ist ein Schnittkäse mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt. Beim Einfrieren und Auftauen bricht die Struktur auf — der Käse wird krümelig, wässrig, das Aroma verpufft. Wer ein größeres Stück hat: lieber ein paar Tage früher aufschneiden und genießen.

Ideen, wie man ihn schnell und gut auf den Tisch bringt, gibt es in unserem Artikel zur Sommer-Jausn mit Heublumenkäse.

Den Zillertaler BergSenn-Heublumenkäse gibt es direkt im Shop — solange die Sommersaison läuft.