Bierkäse: warum er so heißt — und warum kein Bier drin ist
Der Name führt in die Irre: Im Bierkäse der Marke Zillertaler BergSenn steckt kein Bier, und er liegt auch nie in einem. Er heißt so, weil er zum Bier passt — am Brettl, zur Jause, beim Hüttenabend.
Was er wirklich ist
Der Bierkäse ist ein Schnittkäse aus silofreier Zillertaler Heumilch. Er reift drei Monate mit Rotkultur, die Schlitzlochung sorgt dafür, dass er gleichmäßig durchreift. Der Teig ist fest und lässt sich sauber schneiden.
Bemerkenswert ist der Fettgehalt: nur 15 % Fett i. Tr. Trotzdem schmeckt er nicht flach — die Reifung mit Rotkultur gibt ihm einen milden, klar aromatischen Charakter.
Was du schmeckst
Mild, mit einer leichten Säure und dem typischen Aroma der Rotschmiere. Kein Käse, der sich in den Vordergrund drängt, sondern einer, der neben einem kühlen Bier oder einem Radler genau richtig ist: Die Säure und die feste Textur halten gegen das Bier, statt darin unterzugehen.
So servierst du ihn
In dicken Scheiben aufs dunkle Brot, mit Zwiebelringen und etwas Senf — oder in Würfeln aufs Jausenbrettl. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann kommt das Aroma besser heraus. Mehr dazu in unserer Käse-Servier-Anleitung.
Wer es kräftiger mag: Der Affinage Chili bringt die Würze über die Rinde — ein ganz anderer Ansatz als der milde Bierkäse.
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