Kräuterbuschen binden – 7 Kräuter, ein Brauch

Am 15. August, Mariä Himmelfahrt, riecht es in vielen Tiroler Dörfern nach Schafgarbe und Johanniskraut. Frauen und Männer tragen bunte Bündel zur Kirche — Kräuterbuschen, die seit Jahrhunderten zum Hochfest gehören. Nicht Dekoration. Ein Brauch, der weiß, was er tut.

Der Brauch – kurz und klar

Die Kräuterweihe zu Mariä Himmelfahrt ist ein marianisches Volksbrauchtum, das sich im deutschsprachigen Alpenraum über Jahrhunderte gehalten hat. Die Kirche segnete an diesem Tag die Ernte — und die Kräuter der Wiesen und Felder galten als besonders heilig. In manchen Gegenden Tirols spricht man auch vom Beginn der „Frauendreißiger“: den dreißig Tagen zwischen Mariä Himmelfahrt (15.8.) und Mariä Geburt (8.9.), in denen Kräuter gesammelt und zu Buschen gebunden werden.

In der Messe werden die Bündel gesegnet. Was danach damit passiert, ist von Familie zu Familie verschieden: manche hängen sie in den Stall, andere bewahren sie im Haus, einige trocknen sie und verwenden Blüten und Blätter später in der Küche.

Die 7 Kräuter – und warum gerade diese

Es gibt kein verbindliches Rezept. Regional unterscheiden sich die Buschen, manche zählen neun, andere zwölf Kräuter. Sieben gilt als klassische Zahl im Alpenraum. Diese sieben passen zusammen:

Schafgarbe (Achillea millefolium) — mit ihren weißen Dolden auf Magerwiesen und Wegrändern leicht zu finden. Blüte von Juni bis September.

Johanniskraut (Hypericum perforatum) — die kleinen gelben Blüten leuchten aus dem Buschen heraus. Benannt nach dem Johannistag (24.6.), blüht bis in den August.

Frauenmantel (Alchemilla vulgaris) — die weich gefalteten Blätter, morgens mit Tautropfen. Ein Kräuter des Almbodens, das auf keinem Buschen fehlen sollte.

Kamille (Matricaria chamomilla) — Blüten offen, Duft unverwechselbar. Sie verdunstet schnell beim Trocknen, also frisch und kurz vor dem Binden schneiden.

Rainfarn / Marienkraut (Tanacetum vulgare) — intensiv aromatisch, gelbe Knopfblüten. Der kräftigste Duft im Bündel, deshalb sparsam einsetzen.

Beifuß (Artemisia vulgaris) — silbrig-grün, würzig. Gehört zu den ältesten Ritualkräutern Mitteleuropas und gibt dem Buschen eine feine, erdige Note.

Königskerze (Verbascum thapsus) — der hohe Blütenstand kommt in die Mitte. Ihre gelben Blüten öffnen sich von Juli bis September; sie gibt Struktur und Höhe — der natürliche Rückgrat des Buschens.

Wann schneiden – und wie

Frühmorgens, an einem trockenen Tag. Der Tau soll weg sein, aber die Mittagssonne darf die Stängel noch nicht erschöpft haben. Ideale Zeit: zwischen acht und elf Uhr. Das gilt besonders für die Alm-Kräuter im Zillertal, wo der Morgennebel oft bis in den Vormittag hält.

Stängel großzügig schneiden — mindestens 25 bis 30 Zentimeter. So bleibt beim Binden genug Spielraum, und die Kräuter hängen nicht zusammen.

Binden – die Reihenfolge

Kein Geheimnis, aber eine Reihenfolge hilft:

1. Königskerze senkrecht in die Mitte — sie ist der Rückgrat.
2. Die größeren, strukturgebenden Kräuter (Schafgarbe, Rainfarn, Beifuß) rundherum anlegen, leicht versetzt, damit kein Stiel den anderen verdeckt.
3. Feinere Kräuter (Johanniskraut, Kamille, Frauenmantel) dazwischen schieben — sie füllen Lücken und setzen Farbpunkte.
4. Mit Bast oder Wollband fest, aber nicht würgend abbinden. Die Kräuter sollen atmen.
5. Unten gerade abschneiden, damit alle Stiele auf gleicher Länge stehen.

Wer möchte, streut noch Lavendel oder Baldrian dazu. Das ist kein Regelbruch, sondern Hausrecht.

Dieselben Wiesen, ein anderes Gefäß

Schafgarbe, Frauenmantel, Beifuß — wer auf einer Tiroler Almwiese kniet und einen Kräuterbuschen zum 15. August schneidet, steht auf derselben Erde, die auch die Heumilch der Zillertaler BergSenn-Sennerei trägt. Die Kühe grasen im Sommer auf Höhenlagen zwischen 1.400 und 2.000 Metern. Was dort wächst, landet im Heu — und das Heu gibt der Milch ihren Charakter: florale Aromen, eine leichte Kräuterwürze, ein Schmelz, der sich nicht erfinden lässt.

Mehr zu diesem Zusammenhang — Kräuterbrauch, Almwirtschaft und die Käse des BergSenn — findest du in unserem Hauptartikel zu Kräuterweihe, Mariä Himmelfahrt und Kräuterkäse.

Wer den Heublumenkäse des BergSenn noch nicht kennt — ein Laib, der in Almblumen und Wiesengräsern gerollt reift — findet das Porträt hier: Heublumenkäse BergSenn.

Und wer den 15. August nicht nur mit dem Buschen, sondern auch mit einer Käseplatte begehen möchte: Kräuter-Käseplatte zum 15. August – Anleitung.

Der Kräuterbuschen gehört in die Kirche. Der Käse danach auf das Brett. Beides kommt von derselben Alm.